Bulgur-Salat mit Kichererbsen, Kumquats & Cranberrys

Bulgur-Salat mit Kichererbsen, Kumquats und Cranberrys

Zutaten

  • 250 g Bulgur
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Dill
  • 1 Salatgurke
  • 200-250 g Fetakäse
  • 50 g Pinienkerne
  • 50 g Cashewkerne, gehackt
  • 80 g Cranberrys, getrocknet
  • 50 g Kumquats, frisch
  • Fürs Dressing
  • 2 Bio Orangen, mit Schale zum Verzehr geeignet
  • 1 EL Bio Apfelessig
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Agavendicksaft
  • 2 TL Senf, mittelscharf
  • Salz & Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

Bulgur nach Anleitung kochen (Bulgur abwaschen und mit 1:2 Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen und dann für 7 Minuten auf geringer Flamme weiterkochen. Überschüssiges Wasser abgießen). Nachdem der Bulgur fertig ist, die Kichererbsen in ein Sieb füllen, abwaschen und abtropfen lassen und zum Bulgur geben. Die Zwiebel schälen, kleinhacken und ebenfalls zum Bulgur geben. Petersilie und Dill waschen, kurz abtropfen lassen, Stengel entfernen und kleinhacken, danach ebenfalls zum Bulgur geben. Die Salatgurke waschen, schälen viertel, Kerne entfernen und würfeln und in dem Topf geben. Fetakäse kurz abtropfen lassen und abtupfen und in Würfel schneinen und auch in den Topf geben. Kumquats waschen, kleinschneiden, getrocknete Cranberrys halbieren und beides zum Bulgur geben. Pinien- und Cashewkerne kurz in einer Pfanne anrösten und ebenfalls zum Bulgur geben.

Dressing

1 Bio Orange waschen und abtrocknen. Mit einer feinen Reibe die Schale der BIO Orange abreiben und in eine Schale geben. Nun die BIO Orange halbieren und auspressen. Saft zum Schalenabrieb geben und mit einem Schneebesen kurz verrühren und über den Bulgur gießen. Die zweite Bio Orange halbieren, auspressen und mit dem Olivenöl, Apfelessig, Agavendicksaft und Senf in eine Schüssel geben, alles gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach zu den restlichen Sachen geben und alles gut Verrühren.
 


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